Tagliatelle met boerenkool en Pulled Oats

[Martijn]

De Nationale Week Zonder Vlees vindt dit jaar van 9 t/m 15 maart plaats. Gelukkig zijn er genoeg heerlijke vegetarische recepten! Wat dacht je van een voedzame boerenkoolpasta? Boerenkool bevat twee keer zoveel vitamine C als een sinaasappel. Het is bovendien rijk aan ijzer, calcium en eiwit. Dit gerecht van Gold&Green is in een oogwenk klaar!

Ingrediënten

1 pak Pulled Oats® Naturel
250 g tagliatelle
1 kleine rode ui
1-2 knoflooktenen
150 g zongedroogde tomaatjes
100 g Kalamata olijven, ontpit
150 g cherrytomaten
een handje boerenkool
een handje basilicum
1 tl tijm
1 groentebouillonblokje
40 ml olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de rode ui en knoflook fijn. Bak 3-5 minuten in olie op middelhoog vuur, of totdat de ui goudbruin kleurt.
Snijd de zongedroogde tomaatjes. Voeg dit samen met de Pulled Oats en tijm toe aan de koekenpan. Bak 2-3 minuten. Roer daarna de cherrytomaten, gesneden boerenkool, Kalamata olijven, het verkruimelde bouillonblokje en de olie van de zongedroogde tomaatjes erdoorheen.
Kook de tagliatelle volgens de instructie op de verpakking. Meng vervolgens de tagliatelle met de Pulled Oats en boerenkool. Garneer met verse basilicum.

Fotocredits: Gold&Green